Il baccalà è un alimento che arricchisce i vostri piatti di un gusto deciso. Per la preparazione di questa ricetta, vi consiglio di usare il baccalà sotto-sale e di evitare quello surgelato che non ha lo stesso sapore e profumo, lavatelo sotto l’acqua corrente per togliere tutto il sale e lasciatelo in ammollo per 3 giorni cambiando almeno 3 volte al dì l’acqua.
| Difficoltà bassa |
Tempi 40 min |
Dosi per 3 persone |
Strumenti consigliati: mixer a immersione
Ingredienti
• 350 g di baccalà già ammollato e dissalato
• 280 g pasta formato risoni
• 5-6 cucchiai d’olio evo
• metà cipolla o uno scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• ½ bicchiere di vino bianco
• acqua q.b.
• sale
• 5-6 pomodori ciliegini o 4- 5 cucchiai di passata di pomodoro
• origano q.b.
• prezzemolo q.b.
Procedimento
Tritate finemente ½ cipolla (o 1 scalogno) , 1 carota e 1 costa piccola di sedano, usate un coltello o il mixer se preferite. Prendete una casseruola con 5-6 cucchiai di olio evo, aspettate che si scaldi e metteteci dentro il trito e uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato. Lasciate soffrigge a fiamma moderata finché non raggiunge un colorito brunito, aggiungete ½ bicchiere di vino, alzate il fuoco per farlo evaporare, riabbassate la fiamma. Lasciate cuocere con coperchio per una ventina di minuti durante i quali non dovete lasciare che il soffritto si asciughi, aiutatevi quindi versando ½ bicchiere d’acqua un po’ alla volta.
Nel frattempo preparate il tegame per l’acqua della pasta. Prendete il baccalà, asciugatelo delicatamente e tagliatelo a tocchetti non troppo piccoli, facendo attenzione a seguire lungo il centro la linea di spine, sarebbe meglio togliere almeno quelle più grosse. Tagliate i pomodori a piccoli pezzi
Eliminate l’aglio dal soffritto e se volete potete con un mixer frullare tutto. Aggiungete il baccalà, i pomodori, salate e lasciate cuocere con un coperchio per circa un quarto d’ora. Salate con un pugno di sale grosso l’acqua e buttate la pasta. Tritate finemente il prezzemolo e 5 min prima della fine della cottura del sughetto aggiungetelo insieme a uno o due pizzichi di origano, assaggiate e regolate di sale.
Scolate tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura e versate la pasta direttamente nella casseruola. Amalgamate delicatamente e aggiungete l’acqua fino a quando non raggiungerete una consistenza morbida e sugosa. Servite caldo.
Buon appetito.