Calamari ripieni

Ingredienti

• 2 calamari medi
• pangrattato q.b.
• 1 limone
• 5 pomodori ciliegini
• 1/2 cipolla
• aglio
• capperi sotto sale q.b.
• olive nere q.b.
• prezzemolo q.b.
• 1/2 bicchiere di vino
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio evo q.b.

Preparazione

Prima di tutto bisogna pulire i calamari, per questa operazione vi consiglio di usare i guanti. Prendere un calamaro sfilare le interiora, pulire molto bene l’interno cercando di andare a fondo perchè è lì che potreste trovare sabbia o altri scarti, eliminare la pelle, basterà inciderla e tirarla via. Togliere dalla testa gli occhi e il becco.
Scaldare l’acqua in un pentolino, incidere i pomodori e lasciarli sbollentare per pochi minuti. Scolateli e vedrete che sarà più semplice tirare via la buccia. Tagliateli a cubetti piccoli. Tritare finemente la cipolla, dissalare i capperi sotto l’acqua corrente e tritarli infine tagliate le olive e i tentacoli e le alette del calamaro.
In una padella soffriggete con un pò d’olio l’aglio spaccato e la cipolla. Unite i pomodori, le olive, i tentacoli e le alette, grattugiate la scorza del limone e lasciate cuocere. Salate, pepate e sfumate con una parte del vino. Aggiungete il pangrattato per rendere il composto più asciutto e tenetelo ancora pochi minuti sul fuoco. Tritate finemente il prezzemolo e unitelo. La farcia adesso è pronta!
Potete usare un cucchiaino o trasferirla in una sacca da pasticcere e riempire i calamari.
Chiudete al meglio possibile i calamari con uno stuzzicadenti, disponeteli in una pirofila, versate il vino restante e infornate a 190° per 20 minuti, a metà cottura girateli e bagnateli con il sughetto che si è formato. Se li volete più colorati e gratinati, potete spostare la teglia sul ripiano più alto del forno e accendere la funzione grill solo gli ultimi 5 minuti di cottura. Controllate sempre che il vino non evapori, in caso aggiungete acqua o del succo d’arancia.
Buon appetito!!!