Crocchette di zucchine

Crocchette di zucchine: croccanti fuori, tenere dentro!

Le crocchette di zucchine sono un buonissimo finger food vegetariano da mangiare in compagnia! Si tratta di semplici polpette di zucchine e patate fritte in abbondante olio di semi…ma potete anche cucinarle al forno per una cottura più leggera! Se sul vostro balcone avete a disposizione qualche erbetta fresca aromatica come basilico, prezzemolo, menta sarà un ottimo modo per renderle ancora più profumate!!! Infine se volete renderle ancora più golose inserite al centro un cubetto di formaggio (tipo fontina) per ottenere un cuore filante!!!

Ingredienti

• 300 g patate
• 3 cucchiai di pecorino
• 2 uova
• farina q.b.
• pangrattato q.b.
• 2 albumi
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio di semi per friggere

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Procedimento:
Lavate e immergete le patate in una pentola piena d’acqua bollente per circa 15 minuti. Provate ad affondare una forchetta, se saranno cotte al punto giusto non opporrano alcuna resistenza, quindi scolatele bene e passatele con lo schiacciapatate. In alternativa potrete scegliere di cuocere le patate al vapore, pelandole e tagliandole grossolanamente.
Grattugiate le zucchine con una grattugia a maglia larga (oppure aiutatevi con un tritatutto), trasferitele in una ciotola con le patate, salate, pepate e assaggiate. Mescolate insieme anche il pecorino e le uova intere. Infine aggiungete il pangrattato fino a che non raggiungerete una consistenza densa e compatta ma non dura.
Preparate in 3 ciotole diverse farina, l’albume sbattuto e il pangrattato. Formate delle polpette grandi come noci, schiacciatele leggermente e passatele prima nella farina, poi nell’albume e infine nel pangrattato. Friggete in abbondante olio di semi. Servite caldo.
Buon appetito!!!

Suggerimento: se non avete voglia di friggere, ricoprite di pangrattato le polpette e infornatele su una teglia rivestita di carta forno a 180° per 30 minuti il risultato sarà ugualmente ottimo!