Pasta con barbabietole

Pasta con barbabietole: un tocco di colore sulla vostra tavola!

Volete stupire i vostri ospiti?? Allora non c’è nulla di più allegro da presentare a tavola se non una pasta fucsia! Se come me quando siete al supermercato rimanete un pò scettici davanti alle barbabietole perchè non sapete come utilizzarle….provate a cucinare questa deliziosa pasta con barbabietole, rimarrete piacevolmente stupiti!!! Potete sostituire la panna con la ricotta, la feta o un formaggio spalmabile che preferite…meglio se leggermente acidulo per contrastare la dolcezza di questi ortaggi! I tempi di preparazione diminuiscono se comprate le barbabietole pre-cotte ma attenzione che siano pelate!

Ingredienti

• 200g di Mandorle spellate
• 380 g mezze penne rigate
• 250 g barbabietole
• 1/2 cipolla
• 4-5 cucchiai di panna o ricotta o formaggio spalmabile
• 80 g parmigiano reggiano
• basilico q.b.
• succo di 1/2 limone
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio evo q.b.

Procedimento:

In un pentolino lessate le barbabietole pelate finchè riuscirete ad attraversarle facilmente con la forchetta.
Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per la pasta si considera 1 l per ogni 100 g di pasta. Tritate finemente la cipolla e soffriggetela con 4/5 cucchiai di olio, quando sarà dorata aggiungete le barbabietole tagliate grossolanamente a cubetti e lasciatele cuocere per qualche minuto in modo che si sfaldino.
Salate l’acqua e mentre la pasta cuoce frullate le barbabietole con il succo di mezzo limone con un mixer a immersione, se necessario aggiungete qualche cucchiaio d’acqua.
Riportate il tutto nella padella e aggiungete la panna, metà del parmigiano, le foglie ben lavate e spezzettate di basilico, salate e pepate. Assaggiate e regolate di sale, pepe e parmigiano per correggere la dolcezza delle barbabietole. Scolate la pasta tenendo da parte un pò d’acqua di cottura e mantecatela nella padella con la salsa, se risulta troppo densa potete versare un pò d’acqua di cottura.
Buon appetito!!!