Torta Cioccofragola

Ingredienti
per il pan di spagna:
• 90 g farina 00
• 90 g zucchero
• 55 g burro
• 3 uova
• 40 g cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
per la farcia:
• 300 g crema al latte
• 300 g fragole + qualche fragola per la decorazione
per la glassa.
• 250 g cioccolato fondente
• 250 g panna
• 40 g burro

Procedimento
Preparate il pan di spagna: imburrate e infarinate la tortiera. Setacciate per 3 volte la farina insieme al lievito e al cacao e teneteli da parte in una terrina. Sciogliete il cioccolato fondente e lasciatelo intiepidire. Prendete il burro a temperatura ambiente e tagliatelo a cubetti, montatelo con le fruste o una planetaria insieme ai tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale per 15-20 minuti. Nel frattempo montate gli albumi a neve ben ferma e riponeteli nel frigo. Fermate la planetaria e incorporate la farina con una spatola poco alla volta e cercando di non smontare il composto. Non abbiate fretta e fate attenzione a non lasciare grumi di farina. Finito questo passaggio, aggiungete circa un terzo degli albumi e sempre con la spatola mescolate, unite in 2 altre volte i resto degli albumi cercando di non smontare il composto. Infornate nel forno pre-riscaldato a 180° per 35 minuti con funzione statica.Sfornate e mettete il pan di spagna a raffreddare su una gratella e dividetela in due strati.
Preparate la crema al latte e quando è fredda unitela alle fragole tagliate a dadini.
Per la glassa, tritate grossolanamente il cioccolato e portate a bollore la panna. Versate la panna calda sul cioccolato che si scioglierà e amalgamate con una spatola. Aggiungete il burro a pezzetti.Composizione: farcite uno strato di pandi spagna con abbondante crema al latte e fragole e chiudete con l’altro strato. pareggiate i lati e colate la glassa al cioccolato. Inzuppate qualche fragola nella glassa e decorate la superficie della torta.
Buon appetito!!!